パン・焼菓子
優れた気泡安定効果UNet ホイップキープ
特徴
- 高い起泡維持力
- しっとり、口どけの良い食感
ホイップキープは増粘多糖類を主とした菓子用安定剤製剤です。卵の起泡時に添加することで乳化剤不使用でも優れた起泡安定性を付与します。
ホイップキープには低粘度で保水性が高い多糖類を配合しているため、くちゃつかずしっとり口どけの良い生地を作ることができます。
効果
- スポンジケーキ
<配合表>
原材料名 | コントロール区 | UNet ホイップキープ 配合区 |
---|---|---|
薄力粉 | 100.0 | 100.0 |
全卵 | 170.0 | 170.0 |
グラニュー糖 | 100.0 | 100.0 |
無塩バター | 40.0 | 40.0 |
UNetホイップキープ | - | 0.3 |
- シフォンケーキ
- 絞り出しクッキー
アプリケーション例
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