パン・焼菓子
メロンパン、レーズンパン、チルドパンなど乾燥が顕著な小麦製品にUNet B-42
特徴
- 乾燥防止
- 保水性のある増粘多糖類を中心とした生地改良剤製剤です。乾燥が顕著なメロンパンやレーズンパン、チルドパン等の乾燥を防止し、しっとり感を維持します。
- 軽い口どけ
- ふわっと口どけの軽い食感が特徴です。
- 冷凍耐性の向上
- 本品は冷凍時にも高い保水力をもち、生地の老化抑制に役立ちます。
使用方法
- ■対粉0.5~1.0%量を粉体混合して使用
■加水1~2%UPを推奨
＜配合表＞
| 原材料名 | コントロール区 | UNet B-42配合区 | |
|---|---|---|---|
| 菓子パン生地 | 強力粉 | 100.0 | 100.0 |
| 砂糖 | 16.0 | 16.0 | |
| ショートニング | 15.0 | 15.0 | |
| 鶏卵 | 15.0 | 15.0 | |
| イースト | 3.0 | 3.0 | |
| 脱脂粉乳 | 2.0 | 2.0 | |
| 食塩 | 1.0 | 1.0 | |
| UNet B-42 | - | 0.5 | |
| 水 | 47.0 | 48.0 | |
| ビス生地 | 薄力粉 | 100.0 | 100.0 |
| グラニュー糖 | 44.0 | 44.0 | |
| マーガリン | 20.0 | 20.0 | |
| 牛乳 | 20.0 | 20.0 | |
| 鶏卵 | 12.0 | 12.0 | |
| ベーキングパウダー | 1.0 | 1.0 |
＜工程＞
| ミキシング | L4.M6.MH1↓L3.M3 |
| フロアータイム | 10分 |
| 分割 | パン生地：55g、ビス生地40g |
| ベンチタイム | 7.5分 |
| 成型 | |
| 冷凍 | |
| 解凍 | 冷凍生地を天板に並べ、１０℃の恒温機にて解凍（中心温度13℃程度まで） 常温に出し、中心温度18～19℃まで静置 |
| ホイロ | 33℃50％70分 |
| 焼成 | 上火：180度 下火:190度 12分 |
効果
- ソフト感維持
- しっとり感維持
| D+1 | D+2 | D+3 | |
| 乳化剤配合区 | 4.0 | 3.3 | 2.3 |
| UNet B-42配合区 | 4.0 | 3.7 | 3.0 |
参考レシピ
- メロンパン
- ■対粉0.5~1.0%量を粉体混合して使用
■加水1~2%UPを推奨
＜配合表＞
| 原材料名 | コントロール区 | UNet B-42配合区 | |
|---|---|---|---|
| 菓子パン生地 | 強力粉 | 100.0 | 100.0 |
| 砂糖 | 16.0 | 16.0 | |
| ショートニング | 15.0 | 15.0 | |
| 鶏卵 | 15.0 | 15.0 | |
| イースト | 3.0 | 3.0 | |
| 脱脂粉乳 | 2.0 | 2.0 | |
| 食塩 | 1.0 | 1.0 | |
| UNet B-42 | - | 0.5 | |
| 水 | 47.0 | 48.0 | |
| ビス生地 | 薄力粉 | 100.0 | 100.0 |
| グラニュー糖 | 44.0 | 44.0 | |
| マーガリン | 20.0 | 20.0 | |
| 牛乳 | 20.0 | 20.0 | |
| 鶏卵 | 12.0 | 12.0 | |
| ベーキングパウダー | 1.0 | 1.0 |
＜工程＞
| ミキシング | L4.M6.MH1↓L3.M3 |
| フロアータイム | 10分 |
| 分割 | パン生地：55g、 ビス生地40g |
| ベンチタイム | 7.5分 |
| 成型 | |
| 冷凍 | |
| 解凍 | 冷凍生地を天板に並べ、 １０℃の恒温機にて解凍 （中心温度13℃程度まで） 常温に出し、 中心温度18～19℃まで静置 |
| ホイロ | 33℃50％70分 |
| 焼成 | 上火：180度 下火:190度 12分 |
- 食パン
- 食パンのようなリーンな生地でも利用可能
| 原材料名 | コントロール区 | UNet B-42配合区 | |
|---|---|---|---|
| 中種 | 強力粉 | 70.0 | 70.0 |
| イースト | 2.0 | 2.0 | |
| 水 | 40.0 | 40.0 | |
| 本捏 | 強力粉 | 30.0 | 30.0 |
| 砂糖 | 6.0 | 6.0 | |
| 食塩 | 2.0 | 2.0 | |
| 脱脂粉乳 | 2.0 | 2.0 | |
| ショートニング | 5.0 | 5.0 | |
| UNet B-42 | - | 0.5 | |
| 加水 | 23.0 | 24.0 |
- 中華まん
- 中華まん生地に添加することで、しっとりふっくらした生地に
| 原材料名 | コントロール区 | UNet B-42配合区 |
|---|---|---|
| 強力粉 | 60.0 | 60.0 |
| 薄力粉 | 40.0 | 40.0 |
| 砂糖 | 11.5 | 11.5 |
| ラード | 3.0 | 3.0 |
| 小麦たんぱく | 1.5 | 1.5 |
| インスタント ドライイースト |
1.0 | 1.0 |
| ベーキングパウダー | 0.9 | 0.9 |
| 食塩 | 0.7 | 0.7 |
| UNet B-42 | - | 0.3 |
| 加水 | 51.0 | 51.0 |
-
ペクチンをはじめとするハイドロコロイドを 海外の魅力あるサプライヤーから取りそろえ、 使用ノウハウとともにお客さまへご提案しています。
-
食品素材の技術情報やユニテック商品を活用したレシピ、海外市販品情報など、食品開発・企画に携わる方必見です。
-
当社では、毎年様々な展示会等に出展しております。 これらの展示会を通して、 食品業界へ当社の製品・技術を発信しております。
-
当社で扱う様々な商品を 便利な通信販売にてご購入いただけます。 豊富に商品を取りそろえております。
-
世界の各地から特長のあるすぐれた原料を厳選。 安心・安全の原料をお届けするため、流通経路の 確立されたサプライヤーのみと提携しています。
-
天然食品素材や機能性素材を世界中の 素材メーカーから輸入し、国内食品メーカーに販売。 新商品の開発・生産支援・品質管理などを行っています。
