デザート
中性ミルクプリン用ゲル化剤UNet Mシリーズ
特徴
- オリジナルプリンの食感
- ユニガム,UNet Mシリーズは、増粘多糖類を基材としたゲル化剤製剤です。食感、物性、配合条件や殺菌条件など、ご要望に応じ、ラインナップからご選択いただけます。
レトルト耐性もあるため、常温流通品にもご使用頂けます。
参考レシピ
- マンゴープリン(チルド)
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原材料名 ％ 銘柄規格 マンゴピューレ 5.00 アルフォンソマンゴー Bx18 果糖ぶどう糖液糖 5.00 Bx75 デキストリン 3.00 脱脂粉乳 2.00 HMペクチン 0.30 UNIPECTINE AYD 5090MB ゲル化剤 0.30 ユニガム A-25 クエン酸 0.28 甘味料 0.02 乳化剤 0.15 香料 0.10 加水 83.85 合計 100
- 牛乳プリン（冷凍チルド）
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原材料名 ％ 銘柄規格 牛乳 30.00 砂糖 10.00 クリーム 10.00 ゲル化剤 0.7 UNet M-47 香料 0.1 ミルク 加水 49.3 合計 100
- ぷるぷる杏仁プリン(チルド)
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原材料名 ％ 銘柄規格 牛乳 30.00 グラニュー糖 10.00 クリーム 5.00 杏仁霜 3.00 ゲル化剤 0.35 ユニガムM-24SA 乳化剤 0.20 香料 0.20 杏仁 加水 51.25 合計 100
- 振って飲むカスタードプリン（レトルト）
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原材料名 ％ 銘柄規格 砂糖 10.00 マルトデキスリン 10.00 脱脂粉乳 5.00 加糖卵黄 3.00 やし油 2.00 イヌリン 1.00 フジFF ゲル化剤 0.30 ユニガムM-24SA 乳化材 0.30 ポクセリン脂肪酸エステル 香料 0.10 プリン 香料 0.05 バニラ 色素 0.02 カロテン 加水 68.23 合計 100
- なめらかチョコプリン(レトルト)
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原材料名 ％ 銘柄規格 チョコレート 20.0 牛乳 20.0 グラニュー糖 13.0 植物性クリーム 5.0 ゲル化剤 2.0 UNet M-49 香料 0.1 チョコレート 加水 39.9 合計 100
- 和風抹茶プリン（レトルト）
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原材料名 ％ 銘柄規格 牛乳 20.00 グラニュー糖 12.00 植物性クリーム 10.00 デキストリン 8.00 抹茶粉末 2.00 ゲル化剤 1.50 ユニガムW-52NS 乳化剤 0.10 香料 0.10 抹茶フレーバー 加水 46.30 合計 100.0
アプリケーション例
商品ラインナップ
| 製品名 | 推奨添加量 | |
|---|---|---|
| さっくり | ユニガム A-25 | 0.3～1.0％ |
| ぷるん | UNet M-47 | 0.3～1.0％ |
| ぷるん | ユニガム M-24SA | 0.3～1.0％ |
| なめらか | UNet M-49* | 1.5～2.0％ |
| もっちり | ユニガム W-52NS | 0.3～1.0％ |
*pH6.0未満使用不可
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