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デザート

ゼリー用ゲル化剤製剤ユニガム A-25

特徴

適度なハリ感とサクくスッキリとした食感を実現

・添加量1.0%では、非常に硬いゲルをつくり、添加量を落として(0.3%程度)使用すると滑らかな食感をつくります。添加量の調整で幅広い食感をつくることができます。

・レトルト殺菌耐性:中性域では添加量0.6%程度あれば、殺菌後もゲル強度が保たれます。酸性域では他増粘多糖類による補助が必要です。

・高Bx領域で使用した場合、粘り気のない、羊羹状のゲルを形成します。(溶解は、Bxを上げる前に多めの水でしっかり加熱し、溶解する必要があります。)

参考レシピ

振って崩して飲むコーヒーゼリー
    原材料名
    果糖ぶどう糖液糖 10.00
    コーヒーエキス 2.50
    ゲル化剤(ユニガムA-25) 0.30
    合計 100.00
Bx. 9.5
pH 5.85
黒みつクラッシュゼリー
    原材料名
    グラニュー糖 38.00
    水飴 40.00
    黒みつ 10.00
    ゲル化剤(ユニガム A-25) 0.70
    低分子グァガム(VID OCREM A) 0.15
    香料 0.15
    合計 100.00
Bx. 70.0
pH 5.10

アプリケーション例

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