ゼリー用ゲル化剤製剤ユニガム A-25
特徴
- 適度なハリ感とサクくスッキリとした食感を実現
・添加量1.0%では、非常に硬いゲルをつくり、添加量を落として(0.3%程度)使用すると滑らかな食感をつくります。添加量の調整で幅広い食感をつくることができます。
・レトルト殺菌耐性:中性域では添加量0.6%程度あれば、殺菌後もゲル強度が保たれます。酸性域では他増粘多糖類による補助が必要です。
・高Bx領域で使用した場合、粘り気のない、羊羹状のゲルを形成します。(溶解は、Bxを上げる前に多めの水でしっかり加熱し、溶解する必要があります。)
参考レシピ
- 振って崩して飲むコーヒーゼリー
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原材料名 % 果糖ぶどう糖液糖 10.00 コーヒーエキス 2.50 ゲル化剤(ユニガムA-25) 0.30 合計 100.00
Bx. | 9.5 |
pH | 5.85 |
- 黒みつクラッシュゼリー
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原材料名 % グラニュー糖 38.00 水飴 40.00 黒みつ 10.00 ゲル化剤(ユニガム A-25) 0.70 低分子グァガム(VID OCREM A) 0.15 香料 0.15 合計 100.00
Bx. | 70.0 |
pH | 5.10 |
アプリケーション例
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