デリカキープの大根おろし離水抑制について
目的と結論
【目的】
大根おろしの離水抑制に対する弊社離水抑制剤UNet デリカキープの効果を他社品と比較する。
【結論】
「UNet デリカキープ」が大根おろしに対して最も離水抑制効果が高かった。
試験区と試験方法
【試験区】
（１）Control：無添加
（２）Test 1 ：他社品 0.5%
（３）Test 2 ：UNet デリカキープ 0.5%
【試験方法】
<大根おろし調整>
①大根の皮をむき、フードプロセッサーですりおろす
②各製剤を混合する
③100g×3に分け、冷蔵保存(4℃, 3日間)
<離水量測定>
①茶こしに載せ、5分間保持する
②落下した水を計量する(=離水量)
結果
＜離水量＞
離水量は、Control>他社品>UNet デリカキープの順に少なくなった。
＜食感＞
食感を比較すると、他社品はネトつきがあったが、UNet デリカキープの食感はControlに近かった。
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