UNet デリカキープによる鶏ひき肉の脂浮き防止について
目的と結論
【目的】
鶏ひき肉の脂浮きを防止する。
【結論】
UNet デリカキープを0.5%添加することで、常温保存後の脂浮きを防止することができた。
試験区と試験方法
【試験区】
（１）：無添加区
（２）：UNet デリカキープ添加区 (0.5%添加区)
【試験方法】
＜配合表＞
▼横にスクロールが出来ます。
| 原材料 | 無添加区 | UNet デリカキープ添加区 | |
|---|---|---|---|
| ％ | ％ | ||
| 1 | 鶏ひき肉 | 57.0 | 57.0 |
| 2 | 砂糖 | 12.0 | 12.0 |
| 3 | 醤油 | 16.0 | 16.0 |
| 4 | 酒 | 5.0 | 5.0 |
| 5 | サラダ油 | 3.0 | 3.0 |
| 6 | UNet デリカキープ | – | 0.5 |
| 合計 | 100.0 | 100.0 | |
＜工程＞
1．砂糖とUNet デリカキープを事前に混合する
2．鍋にサラダ油を入れ、加熱（中火、30秒）
3．鶏ひき肉を投入し、炒める（中火、2分）
4．１と醤油、酒、水を投入し煮詰める（中火、歩留まり80%）
5．放冷
6．保険（ステンレスボール、20℃、5時間）
結果
無添加区では油脂が分離し、白い塊が全体的に確認されたが、UNet デリカキープ添加区では油脂は分離・浮きは見られず艶のある外観であった。
UNet デリカキープを0.5%添加することで、常温保存後の脂浮きを防止することができた。
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