バッズ使用のバターライスレシピ
バッズとは
乳素材を原料とした食品素材です。高いフレーバー強度を保持し、わずかな添加量で十分な効果を得ることができます。風味増強やフレーバーの調和、マスキングなどの風味向上はもちろんですが、コストダウンやカロリーオフの目的にもお使いいただけます。
バッズ配合のバターライスレシピ
＜配合＞
▼横にスクロールが出来ます。
| (g) | Control | Test１ | Test２ |
|---|---|---|---|
| 無洗米 | 150.0 | 150.0 | 150.0 |
| コンソメ顆粒 | 8.50 | 8.50 | 8.50 |
| 無塩バター | 16.50 | 7.50 | 7.50 |
| ショートニング | ― | 9.00 | 9.00 |
| バターバッズ | ― | 0.93 | 0.56 |
| ミルクバッズ | ― | ― | 0.37 |
| 0.1 | 0.5 | 1.0 | 2.0 |
| 水 | 195.0 | 195.0 | 195.0 |
※TEST１：バターバッズ0.25 %で調整、
TEST２：バターバッズ0.15％・ミルクバッズ0.1％で調整
※加水比：1.3倍
＜作製方法＞
-1. 全ての原材料を計量
-2. 炊飯釜に入れ、浸漬（常温,30分）
-3. 無洗米モードにて炊飯
-4. 粗熱をとり、充填
-5. 冷凍（－20℃）
バターライスへの効果
＊バターを半量以下に減らしても、しっかりとバターの風味をだすことができます。
＊ミルクバッズを足すことで、まろやかさを表現することができます。
＊揮発しないため加熱、冷凍後でもしっかりと風味が残ります。
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