UNet ビスホールドによるボイル野菜の冷凍解凍時の離水防止効果の検証
目的と結論
【目的】
ボイル野菜を冷凍後レンジアップ加熱した際の離水について、UNet ビスホールドを使用した抑制効果を検証する。
【結論】
UNet ビスホールドを対野菜0.2%で使用することで、冷凍解凍後の離水を抑制することができた。
試験区と試験方法
【試験区】
(1)Control：無添加
(2)Test：UNet ビスホールド0.2%(対野菜)
【試験方法】
＜配合＞
| 原材料名 | Control(g) | Test(g) |
|---|---|---|
| ボイルもやし | 100.0 | 100.0 |
| ごま油 | 5.0 | 5.0 |
| 粉末調味料 | 2.5 | 2.5 |
| 醤油 | 1.6 | 1.6 |
| UNet ビスホールド | – | 0.2 |
＜作製方法＞
１．沸騰水にもやしを入れ、2分加熱
２．ざるにあげて流水冷却
３．水気をきる
４．油、もやし100gをボウルに計量し、粉末調味料、醤油、製剤を加え混合
５．ビニール袋に入れ、密封後急速冷凍(-40℃、30分)
６．冷凍保存(-20℃、一晩)
７．レンジアップ(600W、3分)
８．皿に出して離水測定(室温、15分傾け)
結果
レンジアップ後の様子およびもやし100 gあたりの離水量を示す。
| Control | Test | |
|---|---|---|
| レンジアップ後の様子 |  |
 |
| 離水量(100 gあたり) | 35.1 g | 12.3 g |
Test(UNet ビスホールド 0.2%)で離水量が大きく減少した。
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