中食／調味料
あんかけ惣菜のとろみ付けに、加熱時のダレ防止にUNet ビスホールド
特徴
- デンプン特有の糊状食感の改善
- 本品は増粘多糖類を組合せた増粘剤製剤で、フィリングや炒め物、あんかけ惣菜などデンプンで「とろみ」を付与している食品において、デンプンの配合量を減らし、本品を併用することで、デンプン特有の糊状の食感を改善します。
- 加熱時の保形性向上
- 本品で調製したソースや調味料はレンジアップなど加熱調理時の保形性を高め、ダレや染込みを防止します。
効果
デンプン特有の糊状の食感がなく、ダレを防止し、保形性が向上
- あんかけ
- 【試験方法】
あんかけ調理時にUNet ビスホールドを配合（＊コントロール区、UNet ビスホールド配合区ともに加工でんぷん3%配合）
アプリケーション例
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