品質改良剤ー中食
冷凍卵加工品用食品プレミックス
UNet TT-7000
冷凍食品の解凍時に離水を抑制する安定剤製剤
UNet TT-7000は、冷凍卵加工品の品質を保持する安定剤製剤です。
解凍時の離水を抑制し、組織の荒れを低減することで滑らかな物性にすることが可能です。
特徴
- 卵加工品の冷凍解凍耐性付与
- 本品は、卵加工品に冷凍耐性を付与し、解凍時の組織の荒れや離水を抑制します。
- 増粘剤特有のネト付き食感の軽減
- 増粘多糖類特有のネトつく食感が少なく、卵自体の食感を阻害しません。
アプリケーション例
- 冷凍卵焼き
- 緩慢冷凍（-20℃、2か月間）後、流水解凍
- 冷凍卵焼き
- 緩慢冷凍（-20℃、1晩）後、自然解凍
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