中食
肉・魚介類をやわらかくおいしく風味ing®UG ユニガム E-9020
特徴
- pH調整剤と増粘多糖類からなる粉末製剤で、溶解・浸漬するだけで味と食感を改良し“おいしさ”を向上させます。
肉製品や魚介類をはじめとする様々な製品にご使用いただけます。
使用方法
| 最低浸漬時間（目安) | |
|---|---|
| 薄切り肉 | 30分 |
| 唐揚げ用肉 | 1.5時間 |
| トンカツ用肉 | 2時間 |
| ブロック肉 | 2.5時間 |
| 魚切り身 | 1時間 |
| エビ | 1時間 |
- 下味用調味液を用意
- 水に調味料と2～3％のユニガム E-9020を分散・溶解して下味用調味液を用意する。
- 浸漬処理
- 下味駅が均一に浸るようにし、一定時間静置する。
- 加熱調理
- 焼成・ボイルなどの加熱処理を行う。
効果
- ドリップ防止でボリュームUP！
- ユニガム E-9020の優れた保水効果により、加熱調理によるドリップが減少します。結果として縮みが軽減されるため、ボリューム感のある仕上がりになります。
- 柔らかくジューシーに！
- 鶏ささみなどの硬いパサついた肉を軟らかくジューシーにすることが可能であり、店内調理や高齢者向けのレシピ開発などにもご使用いただけます。
- おいしさを逃しません！
- ユニガム E-9020の効果により、肉汁が内部に保たれるので、コク・うま味・塩味などの肉のおいしさを逃しません。
アプリケーション例
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