品質改良剤ー中食／調味料／パン・焼菓子
冷凍解凍や加熱時の乳化安定に
UNet エマヒートLV
冷凍解凍や加熱調理における
油の分離・タンパク凝固を防ぐ乳化安定剤
UNet エマヒートLVは、HPMCを基材としており、耐熱性チーズソース、チョコフィリング、マーガリン、カルボナーラソースなどでよく起こる冷凍解凍や加熱調理による油の分離、たんぱく凝固を防ぎます。
特徴
- 優れた乳化安定性
- 本品はHPMCを基材とした安定剤製剤で、増粘多糖類との組合せにより 優れた乳化安定性を発揮します。油の種類・油含量を問わず乳化安定が可能で、汎用性が高い製品です。（油含有量70％以下で乳化が可能です。）
- 高い冷凍解凍耐性、耐熱安定性
- 本品で調製した食品は、冷凍解凍後も安定した組織を保ち、 さらにレンジアップや焼成など加熱調理における油の分離、タンパク凝固などを防ぎます。
効果
・固形油脂への耐熱性付与
・夏場の溶け出し防止
・低粘度で機械耐性良好
・卵の変性・凝固の防止
・油の分離防止
・適度なボディ感
- 耐熱性フィリング
- 【試験方法】
チーズソースを、200℃のオーブンで10分間焼成
- マーガリン、スプレッド類
- 【試験方法】
ファットスプレッドを作製し、40℃にて６時間保存
- カルボナーラソース(卵使用タイプ)
- 【試験方法】
ソースを作製し、冷凍レンジアップ
アプリケーション例
関連情報
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