中食
保温調理時のドリップ防止、溶けだし防止にUNet DT-1000
特徴
- 保温調理中のドリップ防止
- 本品はメチルセルロースを主体とした品質改良剤です。メチルセルロースの熱ゲル化により歩留り向上、ジューシー感付与に効果があります。また、ネトつきの少ない保水性でドリップを抑制します。
効果
・ドリップをしっかり保持
・煮溶け防止
・固さを維持
- 肉まんの中具
- 【試験方法】
①中具を作成し85℃30分蒸した後、急速冷凍
②翌日、冷凍したまま80℃のスチーマーに投入
③投入後2時間後、6時間後のドリップ量を測定
- おでん用具材(鶏つくね)
- 【試験方法】
①85℃30分蒸煮後、急速冷凍
②翌日、凍結したまま80℃のウォーターバスに投入
③投入後2時間後のゲル強度を測定
使用方法
アプリケーション例
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