中食／調味料／飲料
高温時の付着性向上、具材の均一充填にUNet XD-21
特徴
- 付着性向上
- 高温帯での分散安定
本品は、増粘多糖類を組合せた安定剤製剤です。
加熱しても一定の粘度を維持でき、調味料へ使用すると焼鳥や魚への付着性を向上できます。
高温帯での優れた分散能を発揮し、製造時に具材を均一に充填することを可能とします。
タンク内での固形物の浮上、沈殿を防ぎ、充填時の固形量のバラつきを解決します。
効果
・タレがしっかり絡み、照り感アップ
・充填タンク内で分散
- 焼鳥のタレ
- 【試験方法】
XD-21を0.3％配合したタレを焼き鳥に塗布
＊塗布後の焼成工程でも可
| 原材料名 | ％ |
|---|---|
| グラニュー糖 | 24 |
| 濃口醤油 | 23 |
| 加工澱粉 | 3.5 |
| UNet XD-21 | 0.3 |
| キサンタンガム | 0.15 |
| 加水 | 49.05 |
| 合計 | 100 |
- 調味料
- 【試験方法】
９０℃で充填し、一晩室温で静置（5mm角パプリカ、pH:2.7、食塩:５％）
アプリケーション例
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