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中食

炊飯改良剤ユニガム R-6

特徴

米飯の食感維持
本品を配合して炊飯することにより、米飯の保水性を向上させ、保存(常温・冷蔵)後もやわらかく、粘りのある食感を維持することができます。
歩留り向上
本品は増粘多糖類を中心とした粉末製剤です。飯粒の内部まで浸透し、保水性を向上します。これにより、炊き増えを向上できます。
粒感の維持
本品の成分が飯粒の表面をコーティングすることで、保存後のツヤ感、ハリ、粒感が向上します。

効果

・経時硬化の抑制
・粘りの保持
・水分保持
・粒立ちの維持
・炊き増えの改善

硬さ
コントロール区と比較して、ユニガムR-6を配合した米飯はD+2、D+3で経時的に硬化を抑えられた。
粘り
ユニガムR-6を配合して炊いた米飯は、D+3 でも比較的粘りを保持していた。
レンジアップ後の食感(硬さ)
コントロール区では米飯表面の水分蒸発が進み、多少乾燥していたがユニガムR-6配合区では水分が保持されていた。
またコントロール区は米飯同士がくっつき、ダンゴ状に感じられたが、ユニガムR-6配合区では粒立ちがよく適度なコシを維持していた。(官能評価)
炊増
コントロール区と比較し、ユニガムR-6配合区では各飯粒の大きさが増しており、結果として全体の炊き増えが向上していた。
これは加水増によるものと思われるが、加水増によるベチャつきは見られなかった。ユニガムR-6を配合して炊飯することで米飯の品質および炊き増えの改善が可能である。

アプリケーション例

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