自然素材
植物性ミルクデザート向け高反応性LMペクチンUNIPECTINE OG135C
UNIPECTINE OG135Cを使用すれば、植物性ミルクでも即席ミルクデザートの素（デザートベース）が作れます。
デザートベースで作る即席ミルクデザート
- デザートベースとはLMペクチン溶液に緩衝塩などを配合したミックス液のことで、これを牛乳と混ぜることで即席デザートが作れます。これはLMペクチン分子が牛乳中のカルシウムにより架橋され、即座にゲル化する性質を利用しています。こうしてできたミルクデザートはぷるんとしていて柔らかく、食べるともったりとした食感が特徴です。
一般的なミルクデザートはカルシウム含量が多い牛乳を使用するため即座にゲル化しますが、カルシウム含量が少ない植物性ミルクではうまくゲル化できない場合があります。
特徴
- 高い反応性
- OG135Cはカルシウム反応性が高いLMペクチンです。
カルシウム含量が少ない植物性ミルクともしっかり反応します。
OG135Cで作る植物性ミルクデザート
- 実際にデザートベース、ミルクデザートの作り方、OG135Cの特徴を動画と音声でご紹介致します。ぜひ動画をご覧になってください。
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