食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選

食品開発にまつわる課題を解決します

参考レシピ

コラーゲン入り菓子パン

調理時間:

材料

〈中種〉
小麦粉
70.0%
グラニュー糖
5.0%
イースト
2.0%
加水
40.0%
〈本捏〉
小麦粉
30.0%
グラニュー糖
10.0%
ショートニング
10.0%
脱脂粉乳
4.0%
食塩
1.0%
加水
27.0%~
コラーゲンペプチド(Peptan)
5.0%

作り方a

  • 1 <中種>
    ミキシング
    :L3.M4
    発酵
    :26℃70% 2h30min

  • 2 <本捏>
    ミキシング
    :L2.M5↓L2.M5.MH2
    フロアタイム
    :30min
    ベンチタイム
    :30min
    ホイロ
    :38℃80%
    焼成
    :上火185℃、下火190℃20min

コラーゲン入りシリアルバー

調理時間:

材料

はちみつ
10.0%
グラニュー糖
5.0%
5.0%
粉砂糖
10%
ココナッツオイル
1.4%
シリアル
28.0%
ヘーゼルナッツ
10.0%
乾燥クコの実
10.0%
ピスタチオ
10.0%
レーズン
4.6%
コラーゲンペプチド(Peptan)
6.0%

作り方a

  • 1 鍋に蜂蜜とグラニュー糖、水を入れ加熱し、すべてが溶けるまで攪拌する。

  • 2 火から下ろし、粉砂糖、コラーゲンペプチドを加え、よくかき混ぜる。

  • 3 ココナッツオイルを電子レンジで液体になるまで加熱し、それを2に加えて攪拌する。

  • 4 3にナッツ、ドライフルーツ、レーズンを加えて混ぜる。

  • 5 4を塗ったプレートに広げ、麺棒で平らに転がし、室温で一晩休ませる。

  • 6 棒状にカットする。

コラーゲン入りクッキー

調理時間:

材料

全粒粉
135.0g
コーンスターチ
60.0g
グラニュー糖
38.0g
上白糖
33.0g
ベーキングパウダー
8.0g
バター
55.0g
刻みアーモンド
85.0g
アーモンドエッセンス
数滴
2個
コラーゲンペプチド(Peptan)
85.0g
※クッキー500g分

作り方a

  • 1 粉原料をすべて混ぜ合わせる。

  • 2 1に卵、溶かしたバターを加えよく混ぜる。

  • 3 2にアーモンドエッセンス、刻みアーモンドを加えて混ぜる。

  • 4 生地を丸め、クッキングシートを広げたプレートに並べる。

  • 5 丸めた生地を平らに押しつぶし、180℃に予熱したオーブンで9分焼成する。

コラーゲン入り低脂質ブラウニー

調理時間:

材料

卵白
20%
ココアパウダー
14%
脱脂粉乳
14%
コラーゲンペプチド(Peptan)
12%
薄力粉
10%
液体甘味料
10%
グラニュー糖
5%
ベーキングパウダー
0.2%
増粘多糖類(UNet マルチレックス)
0.2%
加水
14.6%

作り方a

  • 1 グラニュー糖、ココアパウダーを除いた粉物をあらかじめ混合し、ふるいにかけておく。

  • 2 湯煎でボウルを温めながら水とココアパウダーを混合し、ココアパウダー溶液を作成する。

  • 3 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作成する。

  • 4 2と1を混合した後に3を加え、さっくりと混ぜ合わせる。

  • 5 4を型に流し入れ、170℃のオーブンで30分程度焼成する。

  • 6 型から外し、しっかりと冷却する。

高たんぱくフィナンシェ

調理時間:

コラーゲンペプチドを配合したフィナンシェ

【特徴1】
コラーゲンペプチドを高配合しているため、様々な機能訴求が可能
【特徴2】
コラーゲンペプチドを高配合しているため、高たんぱく訴求が可能

材料

卵白
20.0(%)
アーモンドプードル
20.0
無塩バター
15.0
Peptan(コラーゲンペプチド)
10.0
薄力粉
10.0
グラニュー糖
15.0
はちみつ
10.0

高たんぱく・低脂質ブラウニー

調理時間:

コラーゲンペプチドを配合した健康志向ブラウニー

【特徴1】
コラーゲンペプチドを高配合しているため、様々な機能訴求が可能
【特徴2】
コラーゲンペプチドを高配合しているため、高たんぱく訴求が可能
【特徴3】
低脂質訴求が可能

材料

卵白
20.0(%)
ココアパウダー
14.0
脱脂粉乳
14.0
Peptan(コラーゲンペプチド)
12.0
薄力粉
10.0
液体甘味料
10.0
グラニュー糖
5.0
ベーキングパウダー
0.2
UNetマルチレックス
0.2
加水
14.6

穀物臭をマスキングした全粒粉シフォンケーキ

調理時間:

風味補強材クリームプラスを使用した全粒粉シフォンケーキ

【特徴】
全粒粉特有の穀物臭をマスキングできます

材料

卵白
150.0
卵黄
75.0
70.0
サラダ油
55.0
グラニュー糖A
52.5
全粒粉
52.5
薄力粉
47.5
グラニュー糖B
44.0
ブラン(ふすま)
5.0
クリームプラス
0.3

バター代替クッキー(絞り出し)のレシピ

調理時間:

乳原料由来の風味補強材バッズシリーズを使用したクッキーのレシピです。

【特徴1】
風味補強材を使用することで、バター不使用でもバターの豊かな風味を表現できます。
【特徴2】
バターの代替によりコストダウンが可能です。

材料

薄力粉
100.0
ベーキングパウダー
0.5
ショートニング
60.0
砂糖
45.0
食塩
0.5
全卵
35.0
バターバッズ
0.40

冷菓用ストロベリーソース

調理時間:

反応性が非常に低いペクチン「OF959CSB」を使えば高Bx・低pHの厳しい条件やBxやpHがぶれやすい工程でも離水の少ない安定したゲルやソースを作ることができます。

「OF959CSB」特徴
1) エステル化度が50程度のシトラスペクチン。
2) 反応性が非常に低く、高Bx・低pH条件でも固まる速度がゆるやか。
3) Ca反応性も非常に低く、ゆるやかに反応して増粘する程度。

材料

果糖ぶどう糖液糖
40.00%
グラニュー糖
35.00%
ストロベリーピューレ
10.00%
ペクチンOF959CSB
1.00%
クエン酸
0.15%
香料
0.10%
加水

ペクチンゼリー(ブルーベリー)

調理時間:

ペクチンを使用した高糖度ゼリーです。パティスリーなどで「パート・ド・フリュイ」として取り扱われています。フレーバーリリースがよく、フルーツの風味がそのまま味わえるゼリーです。

材料

砂糖
50.00%

 


水飴
35.00%

 

温水
18.00%

 

砂糖(予備混合用)
3.00%

 

ペクチン
1.50%
銘柄規格
PG 879S
※ユニテックフーズ社の取扱品です。

 

ブルーベリー果汁
2.00%
65.00BX

 

クエン酸
0.70%

 

香料
0.20%
銘柄規格
ブルーベリー

 

加水

 

合 計
100.00%

作り方a

  • 1 ペクチン、砂糖(予備混合用)をよく混合し、水に攪拌しながら加えて分散させる

  • 2 1を沸騰まで加熱し、攪拌(10分)してよく溶解させる。

  • 3 砂糖、水飴を水を加えて加熱溶解し、2溶液を加えられるまで加熱濃縮する。

  • 4 3に2溶液を加えて混合する。

  • 5 香料を加える。

  • 6 Bx80に調整する。 果汁、クエン酸を少量の湯で溶解し、添加する。 90℃以上に保持して型に充填する。

  • POINT UNIPECTINE PG879Sは、高糖度ゼリー用のアップルペクチンです。菓子ゼリー条件下でのセット速度が調整されており、低粘度でテーリングが少なく、扱いやすいペクチンです。また、グミキャンディにおいて食感改良や融点の上昇といった効果にも利用できます。

  • 食品素材:取扱品目取扱品目のご紹介

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    ペクチンをはじめとするハイドロコロイドを 海外の魅力あるサプライヤーから取りそろえ、 使用ノウハウとともにお客さまへご提案しています。

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