食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選

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参考レシピ

ペクチンゼリー(ブルーベリー)

調理時間:

ペクチンを使用した高糖度ゼリーです。パティスリーなどで「パート・ド・フリュイ」として取り扱われています。フレーバーリリースがよく、フルーツの風味がそのまま味わえるゼリーです。

材料

砂糖
50.00%

 


水飴
35.00%

 

温水
18.00%

 

砂糖(予備混合用)
3.00%

 

ペクチン
1.50%
銘柄規格
PG 879S
※ユニテックフーズ社の取扱品です。

 

ブルーベリー果汁
2.00%
65.00BX

 

クエン酸
0.70%

 

香料
0.20%
銘柄規格
ブルーベリー

 

加水

 

合 計
100.00%

作り方a

  • 1 ペクチン、砂糖(予備混合用)をよく混合し、水に攪拌しながら加えて分散させる

  • 2 1を沸騰まで加熱し、攪拌(10分)してよく溶解させる。

  • 3 砂糖、水飴を水を加えて加熱溶解し、2溶液を加えられるまで加熱濃縮する。

  • 4 3に2溶液を加えて混合する。

  • 5 香料を加える。

  • 6 Bx80に調整する。 果汁、クエン酸を少量の湯で溶解し、添加する。 90℃以上に保持して型に充填する。

  • POINT UNIPECTINE PG879Sは、高糖度ゼリー用のアップルペクチンです。菓子ゼリー条件下でのセット速度が調整されており、低粘度でテーリングが少なく、扱いやすいペクチンです。また、グミキャンディにおいて食感改良や融点の上昇といった効果にも利用できます。

アプリコットグミ

調理時間:約1時間

機能性素材として人気のコラーゲンペプチドが入ったグミキャンディです。
コラーゲンが入ることにより、より歯ごたえの良い食感になっています。

材料

砂糖  40.00%
水飴  40.00%  85.00BX
ゼラチン  6.00%
  銘柄規格  250 PS 8
  ※ユニテックフーズ社の取扱品です。
水  12.00%
コラーゲンペプチド  1.00%
  銘柄規格  Peptan P5000HD
  ※ユニテックフーズ社の取扱品です。
アプリコット果汁  2.00%
  銘柄規格  1/5濃縮果汁
クエン酸  0.70%
香料  0.30%
加水
合 計
100.00% ※濃縮調整

作り方a

  • 1 コラーゲンを水に溶かし、コラーゲン溶液でゼラチンを膨潤させる(30分)

  • 2 1溶液をゼラチンが溶解するまで加熱溶解し温水中(70-80℃)に保持する。

  • 3 砂糖と水飴を計量し、水を加えて加熱溶解する。

  • 4 3を2溶液が入れられる重量まで濃縮する。

  • 5 4を100℃以下まで冷却する。

  • 6 2溶液を加える。果汁、クエン酸を少量の湯に溶解し加える。 Bxを調整し(80%)、充填。

  • POINT Rousselot社250PSは、豚皮由来の酸処理ゼラチンです。 Rousselot社Peptan P5000 HDは、ハイグレードタイプの豚皮由来コラーゲンです。その他魚皮由来タイプコラーゲンも取りそろえております。

きらきらナパージュ

調理時間:5分

少量でも作れてすぐに固まります。
デコレーションの仕上げとして、ケーキやフルーツの上に塗るだけで、
みずみずしくつやのある、きらきらデザートに☆ いつものケーキがワンランクアップします。

材料

基本のペクチンミックス
4g
お湯
50g
砂糖
50g
レモン汁
4g
ペクチンで簡単 ナパージュのつくり方:材料

作り方a

  • 1 ボウルに基本のペクチンミックスと砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。

  • 2 (1)にお湯を加えてよく溶かす。

  • 3 さらにレモン汁を加えて混ぜ合わせる。

  • 4 しばらくしてゼリー状になれば出来上がり。

  • 5 固い場合はあたためるか、お湯を加えてやわらかくするときれいに仕上がります。

  • 食品素材:取扱品目取扱品目のご紹介

    取扱品目のご紹介

    ペクチンをはじめとするハイドロコロイドを 海外の魅力あるサプライヤーから取りそろえ、 使用ノウハウとともにお客さまへご提案しています。

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