食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選

食品開発にまつわる課題を解決します

参考レシピ

植物性肉団子

調理時間:

弊社熱ゲル力最強のメチルセルロース
「ヒートゲル 極(きわみ)」を使った大豆ミートのレシピ。

メチルセルロースは植物由来の多糖類で
加熱時の結着性やジューシー感を上げる効果があります。

【POINT】
メチルセルロースは粉のまま加えるよりも
エマルジョンとして加えたほうが効果が高まります。
そのため油に分散後、冷水を加えて
攪拌したのちタネと混ぜ合わせてください。

※ヒートゲル 極は5℃以下にならないと溶けません。
そのためエマルジョン作製時は氷水をご使用ください。

材料

27.1
粒状大豆たんぱく
27.0
粉末状大豆たんぱく
2.4
醤油
1.3
デンプン(コーン由来α化デンプン)
0.75
ヒートゲル 極
0.45
サラダ油
8.7
氷水
28.9
【粉末調味料】
 -グラニュー糖
 2.0
 -食塩
 1.0
 -風味補強材
(NON-DAIRY BUTTER FLAVOR)
 0.2
 -胡椒
 0.1
 -グルタミン酸Na
 0.1
ヒートゲル 極とは
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