中食
カルシウム製剤UNet シャッキリーナ(1kg×10)
特徴
- 野菜の軟化・煮崩れ抑制
- 本品は、冷凍処理による軟化や、加熱調理による具材の煮崩れを抑制します。
- 緑色野菜の変色防止
- 本品は、食感の硬さ付与だけではなく、緑色野菜が経時で変色することも防ぎます。
使用方法
- ① 本品を水に溶かす
- ② 具材を浸漬させる（数分～数時間※ ）
※食品によります
効果
- 食感の硬さ付与
-
- ボイルもやし
- 茹で湯に6.6%のUNet シャッキリーナを添加しもやしをボイル（沸騰1分）。冷却後、4℃で2日間冷蔵保存し、テクスチャアナライザーで硬さを測定。
- ▼チルド保存後のボイルもやしの硬さ評価
- 冷凍マンゴー
- 冷凍マンゴーをUNet シャッキリーナを1.0%、日持ち向上剤を0.3%添加した溶液に漬け込み解凍、汁切り後に官能評価を実施。
- ▼冷凍マンゴーを解凍した際の官能評価（硬さ）
- 崩れ防止
-
- 豆腐
- 茹で湯に2.0%のUNet シャッキリーナを添加し豆腐をボイル（沸騰5分）、汁切り後のようすを観察。
- ▼ボイル・汁切り後の豆腐の様子
（25℃ 、5分経過）
- じゃがいも
- UNet シャッキリーナを茹で湯に添加、または溶液にじゃがいもを浸漬後にボイルしたあとのようすを観察。
- ▼ボイル後のじゃがいもの様子
- 変色防止
-
- 大葉
- UNet シャッキリーナを2.0%添加した溶液に大葉を5分間浸漬後、脱水し、10℃以下でD+3までのようすを観察。
- ▼浸漬後の大葉の様子（D+0~D+3）
アプリケーション例
-
ペクチンをはじめとするハイドロコロイドを 海外の魅力あるサプライヤーから取りそろえ、 使用ノウハウとともにお客さまへご提案しています。
-
食品素材の技術情報やユニテック商品を活用したレシピ、海外市販品情報など、食品開発・企画に携わる方必見です。
-
当社では、毎年様々な展示会等に出展しております。 これらの展示会を通して、 食品業界へ当社の製品・技術を発信しております。
-
当社で扱う様々な商品を 便利な通信販売にてご購入いただけます。 豊富に商品を取りそろえております。
-
世界の各地から特長のあるすぐれた原料を厳選。 安心・安全の原料をお届けするため、流通経路の 確立されたサプライヤーのみと提携しています。
-
天然食品素材や機能性素材を世界中の 素材メーカーから輸入し、国内食品メーカーに販売。 新商品の開発・生産支援・品質管理などを行っています。
